狗不理包子“狗不理”了,未来就凉凉了吗?
来源: | 作者:寿治国 和君新消费事业部主任、和君上海总部副总经理 | 发布时间: 2021-03-30 | 61 次浏览 | 分享到:

一、近几年狗不理不断衰落的原因


1、品牌IP空心化。空有老字号的名头,缺乏有内涵的价值延伸,既没有清晰的增长方向,更缺乏与重度消费场景的深度捆绑。


2、产品创新乏力。提价没有问题,但提价是需要产品和服务的创新升级来做支撑的。包子作为中国消费者最能接受的大众产品,围绕消费者的口味需求,不断产品创新,主打高性价比,远比高价格要靠谱。


3、消费群体断代。本地消费者觉得品牌越来越不接地气,新一代的消费者对品牌完全没有认可度,只能靠品牌名气去吸引流动性很大的游客群体来尝鲜,肯定无法获得理想的业绩。


4、经营业态单一。狗不理仍然围绕重餐饮业态来开展经营,对门店的面积、空间要求都偏高,决定了其目标市场覆盖率很有限,很难最大程度去吸引目标客流。加之自身高价格定位所造成的消费门槛,门店加盟又缺乏高效的管控手段,因此出现各种问题就难免了。


二、狗不理包子发力电商,有优势吗?


狗不理天猫旗舰店礼盒月销量仅仅有200+,销量很低,不看好。


电商运营的三个必要条件:消费者的品类购买习惯、产品的标准化程度、供应链的响应速度和服务质量。先不说这三个运营条件,狗不理自身的经营能力是否可以匹配,狗不理现在真正的问题在于品牌的影响力和号召力对于习惯线上消费的更为年轻的消费群体而言已经有些脱节了,而且新媒体平台上消费者的评价以负面为主,加上传播发酵,狗不理品牌的负面影响已经传播开了。


与其考虑电商平台,不如更好的立足于狗不理最核心的产品-包子品类,去联合新零售平台去深度布局社区电商和社群生鲜,让狗不理的拳头产品重新回归到消费者餐饮的重度场景中!


三、狗不理包子在转型过程中错失了哪些机遇?如今转型是否还有翻身的可能?


狗不理在转型过程中错失的两大红利:


1、错失互联网流量红利,上线太晚了。电商已经成为中国消费品牌市场运营的标准配置和操作,现在才喊出发力电商的口号,显然有些后知后觉。他更应该拥抱新零售模式,积极探索社区流量的价值。


2、品牌升级严重滞后,错过消费升级新红利。狗不理坐拥中华老字号的金字招牌,拥有极佳的历史传承和文化底蕴,但多年来品牌价值和内涵始终没有新的突破,品牌资产老化严重,必须围绕消费者全新的消费习惯和饮食需求进行品类创新,抓住消费升级的大红利才是当务之急!


转型还是有机会的,四个突破口可以考虑:


1、抓住国潮回归的文化红利,再塑文化价值和品牌内涵;

2、品牌的年轻化和活化,要学会与更年轻的消费群体玩起来;

3、产品的专注和创新,包子品类大有可为,从口味、工艺等方面要做到极致;

4、为核心产品找到重度消费场景,做深度捆绑四个价值链接。

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